Hoy en día son muchos los que piensan que el Sushi esta relacionado con pescado crudo. Lo cierto es que el Sushi hace referencia a una unión de varios ingredientes, conocido como arroz avinagrado.
Existe la creencia de que este plato es originario de Japón, pero lo cierto es que sus orígenes están en la Antigua China (IV a.c), donde lo usaban como método de preservación, sumergiendo en el los pescados adobados con moho.
Con el transcurso de los siglos este fue evolucionando, haciendo que los japoneses lo convirtieran en lo que hoy conocemos como Arroz para Sushi.
La elaboración del arroz para Sushi la vamos a realizar en tres pasos:
1. Lavado y cocción del arroz. A este procedimiento se le denomina GOHAN
2. En este paso elaboraremos el SUSHI-ZU
3. Atemperar el arroz.
Esperamos que os resulte sencillo de elaborar y para ello, nos podremos en marcha...
Elaboración muy sencilla
Vinagre
Sal
Azúcar
Paso 1 - Preparamos el Gohan (Arroz Blanco Japonés)
Debemos tener en cuenta las medidas de arroz que utilizaremos, para ello usaremos un vaso de agua normal. Por cada vaso de arroz que utilicemos, tendremos para realizar entre 3 o 4 cuatro rollos de Sushi Maki.
Comenzamos preparando el arroz midiendo la cantidad que queramos utilizar.
Lo volcamos sobre un colador grande para lavarlo bajo el chorro de agua durante un rato y luego llenamos un bol de agua sobre el que introduciremos el colador para que poco a poco el arroz vaya soltando el almidón.
Lo volcamos sobre un colador grande para lavarlo bajo el chorro de agua durante un rato y luego llenamos un bol de agua sobre el que introduciremos el colador para que poco a poco el arroz vaya soltando el almidón.
Realizaremos este paso un par de veces, hasta que veáis que el agua sale clara.
Este paso es muy importante que utilicéis una olla que disponga de tapa de cristal. Con ella sabremos en todo momento como se encuentra el arroz.
Nota: Por cada vaso de arroz utilizaremos uno y medio de agua.
Introducimos el arroz lavado, vertemos el agua y lo tapamos. Colocamos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al 2 y ponemos el temporizador a 15 minutos.
NO ABRIR LA TAPA DURANTE EL PROCESO
Cuando los 15 minutos de cocción hayan finalizado deberéis retirarla del fuego y la dejaremos otros 15 minutos de reposo sin abrir.
Paso 2 - Elaboración del Sushi-zu.
El sushi-su es un aderezo que se prepara con solo tres ingredientes: vinagre de arroz, azúcar y sal.
Para ello, esta vez he utilizado vinagre de vino, ya que no tenía de arroz y en todo caso sale exactamente igual.
Las medidas empleadas para un vaso de arroz son:
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 de azúcar.
- 1/2 de sal.
Introducimos los tres ingredientes en un cuenco y lo metemos al micro hasta que empiece a hervir, lo sacamos y lo movemos para que se disuelvan los ingredientes.
Paso 3 - Atemperar el Arroz.
Transcurrido los 15 minutos de reposo del arroz, lo volcaremos sobre una bandeja. Mientras lo atemperamos moviéndolo y abanicándolo, para continuar vertiendo el aderezo (sushi-zu).
Continuamos moviéndolo sobre unos 2 minutos y lo dejamos reposar hasta que se enfríe.
RECOMENDACIÓN: Podréis conservarlo en el frigorífico tapado para que no se reseque durante un par de días.
Un arroz fácil de preparar en tan solo 35 minutos, con el que preparar un riquísimo Sushi.
Muy Pronto tendréis preparados unos Sushi Makis en nuestro blog.
Esperamos que os gusten y os animéis en el fantástico mundo de la cocina oriental, en este caso la japonesa.
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