Arroz para SUSHI

Como ya os indicamos en el tease que os adelantamos la semana pasada en Facebook, esta vez nos trasladamos al Lejano Oriente, para preparar Arroz para Sushi.

Hoy en día son muchos los que piensan que el Sushi esta relacionado con pescado crudo. Lo cierto es que el Sushi hace referencia a una unión de varios ingredientes, conocido como arroz avinagrado.

Existe la creencia de que este plato es originario de Japón, pero lo cierto es que sus orígenes están en la Antigua China (IV a.c), donde lo usaban como método de preservación, sumergiendo en el los pescados adobados con moho.

Con el transcurso de los siglos este fue evolucionando, haciendo que los japoneses  lo convirtieran en lo que hoy conocemos como Arroz para Sushi.

La elaboración del arroz para Sushi la vamos a realizar en tres pasos:

1. Lavado y cocción del arroz. A este procedimiento se le denomina GOHAN

2. En este paso elaboraremos el SUSHI-ZU

3. Atemperar el arroz.

Esperamos que os resulte sencillo de elaborar y para ello, nos podremos en marcha...

Elaboración muy sencilla

Ingredientes

Arroz
Vinagre
Sal 
Azúcar






Paso 1 - Preparamos el Gohan (Arroz Blanco Japonés)

Debemos tener en cuenta las medidas de arroz que utilizaremos, para ello usaremos un vaso de agua normal. Por cada vaso de arroz que utilicemos, tendremos para realizar entre 3 o 4 cuatro rollos de Sushi Maki.

Comenzamos preparando el arroz midiendo la cantidad que queramos utilizar. 
Lo volcamos sobre un colador grande para lavarlo bajo el chorro de agua durante un rato y luego llenamos un bol de agua sobre el que introduciremos el colador para que poco a poco el arroz vaya soltando el almidón.

Realizaremos este paso un par de veces, hasta que veáis que el agua sale clara.

Este paso es muy importante que utilicéis una olla que disponga de tapa de cristal. Con ella sabremos en todo momento como se encuentra el arroz.

Nota: Por cada vaso de arroz utilizaremos uno y medio de agua.

Introducimos el arroz lavado, vertemos el agua y lo tapamos. Colocamos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al 2 y ponemos el temporizador a 15 minutos.

NO ABRIR LA TAPA DURANTE EL PROCESO

Cuando los 15 minutos de cocción hayan finalizado deberéis retirarla del fuego y la dejaremos otros 15 minutos de reposo sin abrir.

Paso 2 - Elaboración del Sushi-zu.

El sushi-su es un aderezo que se prepara con solo tres ingredientes: vinagre de arroz, azúcar y sal. 

Para ello, esta vez he utilizado vinagre de vino, ya que no tenía de arroz y en todo caso sale exactamente igual.

Las medidas empleadas para un vaso de arroz son:

- 2 cucharadas de vinagre.

- 1 de azúcar.

- 1/2 de sal.

Introducimos los tres ingredientes en un cuenco y lo metemos al micro hasta que empiece a hervir, lo sacamos y lo movemos para que se disuelvan los ingredientes.

Paso 3 - Atemperar el Arroz.

Transcurrido los 15 minutos de reposo del arroz, lo volcaremos sobre una bandeja. Mientras lo atemperamos moviéndolo y abanicándolo, para continuar vertiendo el aderezo (sushi-zu). 

Continuamos moviéndolo sobre unos 2 minutos y lo dejamos reposar hasta que se enfríe.

RECOMENDACIÓN: Podréis conservarlo en el frigorífico tapado para que no se reseque durante un par de días.



Un arroz fácil de preparar en tan solo 35 minutos, con el que preparar un riquísimo Sushi.

Muy Pronto tendréis preparados unos Sushi Makis en nuestro blog. 
Esperamos que os gusten y os animéis en el fantástico mundo de la cocina oriental, en este caso la japonesa.

Judías Pintas con Arroz y Chorizo de Ciervo

Judías o alubias… esa es la cuestión!! Siempre me he preguntado por qué estas dos denominaciones según el mercado donde las encontrase y dudaba si realmente eran diferentes. Y como no es bueno quedarse con la duda, ahí va la respuesta: resulta que ambas son semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas. La palabra que usamos para nombrarlas solo depende de su región de procedencia.

Y ahora que ya hemos aprendido algo nuevo, y como no solo de cultura vive el hombre, vamos a cocinar unas riquísimas Judías Pintas con Arroz y Chorizo de Ciervo que serán un plato ideal para estos días de tanto frío.

Siempre con PAN se pone en marcha y a cocinar...

Para 4 personas - Muy fácil

Ingredientes

300 gr. de judías pintas

2 puñados de arroz

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

1 chorizo de ciervo por comensal

2 hojas de laurel

1 cuchara pequeña de pimentón dulce

Aceite y sal 

Paso a paso...

1. La noche anterior colocamos las judías en un bol con agua fría y las dejamos mínimo 12 horas para que se hidraten.

2. Al día siguiente escurrimos las judías y las lavamos bajo el grifo para quitarle la espumilla que sueltan.

3. Introducimos las judías en la olla express. A continuación, preparamos el resto de ingredientes: pelamos la cebolla y los dos dientes de ajo; les damos unos cortes con la punta del cuchillo, el tomate lo mismo pero sin pelarlo; y los metemos en la olla con el resto, las hojas de laurel y los chorizos

4. Llenamos la olla de agua hasta dos dedos por encima de las judías y la penemos al fuego. Cuando empiecen a hervir, las asustamos echándoles un vaso pequeño de agua fría y así romperemos la cocción y nos saldrán más blanditas. 

5. Tapamos la olla express y la ponemos en el 2 a fuego medio. En cuanto la olla empiece a pitar calculamos 30 minutos.

6. Transcurrido este tiempo, abrimos con mucho cuidado, dejando que repose la olla y pierda la presión. 

Cogemos una sartén y echamos 4 cucharadas de aceite oliva virgen, calentamos y sofreímos el pimentón removiéndolo rápidamente para que no se queme y lo volcamos a la olla.

7. Removemos, probamos y le echamos la sal. Si veis que os han quedado duras las ponéis al fuego otros  minutos más. Si ya están bien, seguimos con el arroz.

8. Cogemos dos puñados de arroz y se los echamos a la olla para continuar al fuego durante el tiempo suficiente para que se haga. El punto de cocción es al gusto, a mí me gusta al dente, unos 8 o 9 minutos

Esperamos que esta receta os haya gustado y no os parezca difícil. Ya sabéis que podéis dejarnos vuestras sugerencias o dudas en los comentarios del blog o en nuestra página de de Facebook SiempreconPan

Nos vemos en la próxima...